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河北驴肉火烧做法

所属分类:新闻资讯发布时间:2019-03-16点击量:45


1. 面粉中加入少许盐,混合均匀,将100克水倒入,揉成均匀的面团.


2. 将另30克水倒入小碗里,用手边蘸水边"扎"面团,直至面团将这30克水全部吸收,将面团稍稍收圆,覆盖保鲜膜饧发1小时.


3. 将10克面粉和10克油混合均匀成"油酥".


4. 取出饧好的面团,轻轻擀开成长方形,均匀刷上一层油酥,卷起.


5. 均匀揪(或切)成5个小剂子,饧发5分钟.


6. 取一个小剂子,甩开成长条,将收口面朝上,刷一层油酥,三折叠起,收口捏紧.


7. 将面坯转90度,将前1/2向前擀开,刷一层油酥,折下来,收口捏紧.


8. 翻面,再将前1/2向前擀开,刷一层油酥,折下来,收口捏紧,轻轻均匀擀开擀薄成长方形饼坯.


9. 陆续将其他面剂子做完.烤箱190度预热.


10. 平底锅加热,倒入适量油转开,将饼坯放入,小火煎至两面上至均匀浅黄色,饼坯鼓起时即可出锅,放在铺好锡纸的烤盘上,入烤箱190度中层烤10分钟至饼坯再次鼓胀时即可出炉.


11. 将饼趁热从中间横切开,酱好(或卤好)的肉和青椒混合切碎,塞入饼中即可.



温馨小提示:


1. 折叠时,要注意把收口面朝上,这样折叠后就把收口面都包在里面,外面是光滑面.每次折叠后,都要把收口处捏紧,以免受热后胀开.


2. 先烙后烤,可以避免表皮失水太多干硬,小火烙至轻微上色,面饼鼓起即可转入烤箱,经过离火的烤制,面皮会更酥脆可口.


3. 做成功的饼,里面层次分明,趁热切,很容易切开.